葡萄酒为什么要醒酒，醒酒的方式

　　众所周知，对于葡萄酒，不管进口的还是国产的，出名的还是不出名的，味道都是由以下几种基本味道组成。所谓的酒好与不好，值得平常品尝与不值得，只是取决于这些味道以及它们之间的分量结构，且在其过程中醒酒也是很关键的，下面小编就给大家简单介绍一下葡萄酒为什么要醒酒吧！

　　葡萄酒为什么要醒酒

　　醒酒当然是为了除去葡萄酒中的杂质。在过去，葡萄酒很少是经过过滤后装瓶的，因此在饮用前都需要进行过滤，而醒酒作为过滤的手段一直被人们保存至今。尽管现在大多数葡萄酒在装瓶前都经过了初步过滤，但酒瓶中也往往会出现一些沉淀物，尤其是那些经过长年陈酿的葡萄酒；

　　其次，许多葡萄酒事实上并不是。的滋生带来的难闻气味，死酵母气味以及臭鸡蛋气味等等都不受人欢迎，而葡萄酒又是一种脆弱的液体，因此在醒酒时，那些不悦的气味将被释放掉一些，所以醒酒势在必行。另外，经过适当地暴露于氧气中，葡萄酒的香气也能被释放出来，口感也会更加圆润。

　　哪些葡萄酒需要醒酒

　　1、几乎所有葡萄酒都不会因醒酒而变坏。如今，大多数葡萄酒都是在年轻时就被饮用，而适度地暴露在空气中都对这些年轻的酒有好处。

　　2、只有一些陈年老酒才不太适合醒酒，因为这些老酒的香气都非常精细但脆弱和容易挥发，因此对这些老酒进行醒酒无异于加速它们的死亡。不过，醒酒会令其口感变好倒是不可否认的事实。

　　3、当暴露于空气中时，所有葡萄酒都会发生变化，但并不是所有酒都会变得更好，尤其是在过分暴露于空气的状况下。一般来说，大多数酒都可以经过15-20分钟的醒酒，过久的话就有过度氧化的危险。

　　4、现在的酒杯都够大，非常有助于葡萄酒的“呼吸”，因此摇杯也不失为醒酒的一种方式。

　　5、除了分离沉淀之外，醒酒还有另一个原因：那就是葡萄酒盛在醒酒器中会更加漂亮美观。

　　6、使用醒酒器还有一个好处，那就是可以将品酒者的注意力转移到葡萄酒本身上，这是由于许多人都紧盯酒标的习惯，喜欢将口中的葡萄酒与酒标上标注的信息做对照，而此时往往忘记了葡萄酒本身的真正体念。

　　葡萄酒的缺陷香味

　　1、瓶塞味

　　如果葡萄酒闻起来果香味被蘑菇味和发霉的纸板味——有时是苔藓、湿土、腐殖土的闷闷的怪味道遮住了，甚至出现一些穿透性的刺鼻气味，就可以初步判断酒有瓶塞味了。然后，品尝一下，还是同样的味道，而且有强烈的干的感觉，基本可以确定这瓶酒出现了“瓶塞味”（英语里叫corked，法语说bouchonné）。这种味道通常来自于瓶塞生产过程中必不可少的清洁剂——氯化物被微生物腐蚀产生的难闻的气味分子TCA（三氯苯甲醚）。

　　只需要非常微量的TCA，葡萄酒中的“瓶塞味”就会非常明显可辨。TCA的味道非常有特征性，知味的读者们大可不必担心自己分辨不出来这种缺陷。很多时候，分辨出出现“瓶塞味”的葡萄酒，只需要拥有一定对正常葡萄酒的风味的认知和足够说出真相的勇气。

　　遇到有“瓶塞味”的葡萄酒，这是为常见并且不可预测的情况。但是也可以鉴别并从科学的角度予以解释。近十多年来，通过”超临界二氧化碳＂的处理工序清洗的DIAM瓶塞越来越受欢迎，将瓶塞中出现TCA等能带来缺陷气味的化学成分的概率降到了新的低点。

　　2、木头味

　　人们经常将木头味过重的酒和刚才介绍的有瓶塞味的酒混为一谈，但两者确实不是一回事儿。80年代初期，美国酒评家罗伯特?帕克曾经过一场名为“美国味道”的风潮：用富含单宁的新酒桶来酿制葡萄酒。但风潮的结果往往是：越来越多的追随者做得太为过分，让葡萄酒喝起来像是一杯木柴汁。幸运的是当碰到一杯木头味过重的葡萄酒时，我们不是束手无策。

　　应对方法：转动酒杯增进酒的氧化，或者把剩下的酒全部倒入醒酒器，能够减轻过分的木头味。

　　3、洗涤剂味

　　洗酒杯用的洗涤剂气味太大，没有冲洗干净，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了杂味，这时候就出现了被一些酒友戏称为“抹布味”的令人不快的味道。作为一名葡萄酒爱好者，家里也应该准备一瓶“无香”型酒杯酒具清洗剂。

　　应对方法：更换酒杯（或者重新清洗），但不用换酒。

　　4、氧化味

　　这类味道的主要来源是过度氧化作用在葡萄酒中产生的乙醛和乙酸，乙醛闻起来像是过熟苹果、甜玉米的味道，乙酸闻起来当然是醋的味道。产生氧化味的原因有可能是葡萄酒运输环节中的受过高温。但对于某些葡萄酒而言，氧化味是一种风格和工艺。比如菲诺雪莉酒（FinoSherry）中明显的过度氧化的乙醛味，波特酒和像奔富的格兰杰（PenfoldsGrange）和VegaSicilia这样的名庄的高挥发酸（大部分是乙酸）的风格，这样的氧化味不能算是一种缺陷。

　　应对方法：如果是受过热的葡萄酒，那么无计可施，找到这瓶葡萄酒的销售商要求退货吧。

　　5、马厩味

　　这种动物类的味道令人非常难忘，我们称为Brettanomyces，缩写为Brett，通常只在红葡萄酒中出现。在含量不高的时候还算是比较吸引人的野性动物香气，但一旦过重闻起来就像是马厩，甚至马粪的味道。曾经人们认为这种味道是一种像南部罗讷河谷这样的产区才会出现的葡萄酒风格，但后来的研究发现是一类酵母产生的作用，而且这种酵母的出现和作用跟酿酒环境的洁净度不够有关系。

　　酿一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄

　　通常一颗葡萄中70%-80%（取平均值75%）都是水，剩下约有7%的物质溶解在果汁中，而其它东西在生产过程中都会丢掉。

　　这意味着一颗葡萄中能利用的成分约占75%7%=82%。在发酵熟成等过程中，大约还会损失5%的葡萄汁/葡萄酒，也就是说真正利用上的仅有77%。而一颗酿酒葡萄重约1.75克，算上能利用的仅为1.239克。而一瓶750mL的葡萄酒重约2.65磅（约等于1,200克），去除酒瓶后，剩余部分重约1.65磅（约等于750克），也就是说这750克是由葡萄汁转化而来。

　　综合以上可得，酿造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605颗葡萄。葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（WineSpectator）也曾在官方网站上表示一瓶酒大约需要600-800颗葡萄，具体则依据品种而异。一串葡萄大多为100颗左右，换算下来起码有6-8串，这少说也有3斤，原来喝了一瓶葡萄酒竟然相当于吃了3斤左右的葡萄。

　　事实上，根据葡萄品种、种植工艺、年份、果汁比例以及葡萄酒类型的不同，耗费的葡萄也会有较大的差异。此外，同一品种品质越高出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练。这也就是为什么法国一般会禁止酒庄进行灌溉了，目的就是为了控制出汁率。实际上，以上得出的结论是基于所有葡萄都是健康可利用的状态。然而对于一些要求较为严格的生产商而言，都会经过精细的挑选，也就是说实际上耗费的葡萄远不止605颗。更重要的是，一些采用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。

　　总之，醒酒不是那么复杂的一件事情，如果你把它想的复杂了，自然就复杂了，这就如养育一样，你辛辛苦苦将他们拉扯大，当然希望他们成为你想要的样子。醒酒的哲学事实上也同样如此，不管其有多复杂，或者多简单，你必须知道！