鉴别葡萄酒好坏的方法有哪些

　　葡萄酒，一种独具特色的酒，品质的标准可以参考一下国际葡萄酒评分标准，基本上高评分的葡萄酒拥有纯净而丰富的香气，风味复杂、浓郁，酸度、单宁、酒精等各方面比较平衡，余味时间长，那鉴别葡萄酒好坏的方法你了解吗？具体的介绍如下！

　　鉴别葡萄酒好坏的方法

　　1、纸巾法

　　取一张上好的纸巾，将葡萄酒滴在纸巾上，由于原汁葡萄酒中的红色是天然色素，颗粒非常小，在纸巾上扩散开的湿迹是均匀的葡萄酒的红色，没有明显的水迹扩散。而假冒葡萄酒由于是用苋菜红等化工合成色素勾兑而成的，色素颗粒大，会沉淀在餐巾纸的中间，而水迹不断往外扩散，红色区域跟水迹之间分界明显，消费者凭此可以很简单地辨别真假葡萄酒。

　　2、碱法

　　根据国家标准的规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁酿造，而葡萄汁中肯定会有花色苷，而花色苷遇堿就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。因此，如果在红酒中加入食用堿(俗称苏打，做面包等发酵用)变色，就说明葡萄酒是真的。假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一点点的葡萄汁，颜色都是色素勾兑出来的，而色素跟堿不会发生任何反应，所以不会变色。

　　目前国内市场上的葡萄酒

　　1、正规厂家生产的真葡萄酒

　　此类葡萄酒是目前市场上销售最多的葡萄酒，其产品质量基本都有保证。只是国产酒的葡萄品种、营养成分、口感与原装进口葡萄酒区别较大，但在价格方面不一定比原装进口酒便宜。

　　2、地下加工厂生产的假葡萄酒

　　此类葡萄酒其实就是酒精水色素香料糖料，其中不存在任何的葡萄汁，喝了容易头晕，对人体有很大危害。

　　3、原装原瓶进口的葡萄酒

　　此类是指一瓶葡萄酒从葡萄的种植、采摘、搾汁、发酵、窖藏、酒液装瓶、酒瓶标签，以及内外包装等均全部在原产国完成，进口时直接一整箱一整箱的进入国内，在进口口岸的免税区内经过正规报关的产品，有正常的海关检验检疫手续，酒瓶、酒标、酒塞、酒液均符合国际标准，这样的葡萄酒品质有保证。根据产地、年份、葡萄品种不同，价格会相差很大。

　　原瓶进口葡萄酒进口时都是一箱箱的，有6支装和12支装。是没有任何盒类包装的，市面上有什么纸盒、木盒包装都是商家自己印刷和找厂家定做的。

　　4、灌装的葡萄酒

　　现在国内葡萄酒市场出现了一个新的名词：灌装葡萄酒。它是以进口葡萄酒汁在国内装瓶，然后贴国外标签，即为灌装酒。其实国内葡萄酒市场从地域分只有两种：国内葡萄酒、进口葡萄酒。而国内葡萄酒中很大一部分是灌装酒。

　　2009年中国葡萄酒产量为96万吨。其中长城、张裕、王朝的年销量占全国葡萄酒销量的55%以上，但是按照国内葡萄种植规模，产量根本无法酿造如此大量的葡萄酒，所以我们可以说国内大多数葡萄酒企业生产的都是灌装酒。

　　葡萄酒的等级

　　1、贵腐酒:简称TBA。全部采用已经受到贵腐微侵袭，水分蒸发，萎缩像葡萄干一种的葡萄酿出，是糖分的等级。相当浓稠，香气丰富多变且非常诱人，最为浓郁香甜。

　　2、选粒酒：简称BA。使用熟透且部分还附着贵腐菌的葡萄所酿造出，是一种果香浓厚的甜葡萄酒。必须使用非常熟透的葡萄来酿制，采收时每一粒葡萄皆以人手精挑红选。色泽金黄、特点是口味香甜浓厚。

　　3、晚摘酒：相当均衡地表现出甜度、酸度、果香、清爽。较德国政府规定葡萄采收时间还要晚七天以上所酿的酒。因为葡萄得以了更多阳光的照射，因此酿制出风味较浓的酒，果香丰富是它的特点。

　　4、清新酒：在德国政府所订定的采收时间所采收的成熟葡萄，由一般正常成熟的葡萄所酿造的葡萄酒。它的特点是口感上清淡雅致，低酒精度。

　　5、冰酒:将健康的葡萄留在树上，直到十二月，甚至等到一月寒流来时葡萄结冻才能够采收。使用零下7-12度结冰的葡萄所酿造而成，又在结冰状态下进行榨汁的程序，所以非常香甜，口味，由于气候条件是相当可遇不可求的，因此冰酒不是每个年份都有，量，是葡萄酒中的。

　　6、选串酒：选择性的采收方式，挑选出比晚摘酒还要更晚摘，使用全熟且糖分含量更高的成串葡萄所酿造出的葡萄酒。而它的味道也更加地丰富，、典雅是其特点，称之为酒。

　　红葡萄酒的色泽

　　1、透明度/清澄度

　　接着，举起你的葡萄酒杯，观察光线是否容易穿过酒体？举例而言，一杯清透的水能清楚看见光线的穿透与折射，越是浓郁、沉重的液体，光线越难穿过。借由红酒的透明度，我们能够初步判断酒龄以及葡萄品种。

　　除此之外，葡萄酒的透明度也与酿造方式有关，酿酒师有时会刻意不过滤葡萄酒，使酒液呈现出一种朦胧感，以突显该款葡萄酒的特色以及风味。

　　2、边缘色带

　　通常只有陈放多年的酒才需观察色带变化(RimVariation)，老酒在葡萄酒杯壁会呈现不同的颜色层次，红酒越老，颜色变化越明显且色带越宽。

　　3、颜色饱和度

　　观察手中红酒的颜色饱和度，它的颜色是比较浓郁，或是比较淡薄？若是颜色较浓郁、饱和，呈现深沉的紫红色，我们往往能初步判定这是杯单宁含量较高的红葡萄酒。

　　这与红葡萄酒的酿造方式有关，如果葡萄皮和葡萄籽在酿酒槽中浸泡的越久，葡萄汁颜色就越深，当然单宁也会越浓烈(葡萄酒的单宁主要来自葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗)。单宁过强会让葡萄酒尝起来苦涩，但是完全没有单宁也不好，适量单宁能让红酒尝起来更有趣，搭配食物享用时也能中和掉肉类的油腻感。

　　假酒伤人，对于交际也是不利的，用假酒招待客人也很尴尬，选择优质葡萄酒很关键！